冲泡手艺 第一节 冲泡基础哀求 第二节 冲泡四因素 第三节 冲泡序次 第四节 苛重茶类的冲泡技能 茶艺师正在冲沏茶叶前要向客人先容些什么？ ①茶叶名称 ②种茶的文明后台和产地。 ③品格特色 ④冲泡重点及若何品味 第一节 冲泡基础哀求 务必负责三个技能：明晰茶性，确切应用茶具，以最好的水平，冲泡出茶叶的最佳品格。 ①、明晰茶性。区此表茶类其品格持征不相似，因而对茶具水温，茶水比例，冲泡功夫的哀求区别。 ②、茶具采选失当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具 ③、最好的水平。指茶水比例，沏茶水温，沏茶功夫及泡饮次数。 温习沏茶器皿常识 ①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具 ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、泛泛绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用各样咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯 第二节 冲泡四因素 茶水比例 沏茶水温 冲泡功夫 冲泡次数 一、 茶水比例 日常红绿茶茶水比例1：50， 乌龙茶1：18—22， 边 茶1:30—40 花茶1:75（花茶老嫩适中） 二、 沏茶水温 高挡绿茶85 ℃ 日常红绿茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶95℃ 黄茶、白茶70 ℃ 60度温水浸出的有用物质只相当于100度滚水浸出量的45—65％ 三、茶叶冲泡功夫 茶叶冲泡功夫与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和吃茶风俗等都相闭。 茶的味道是跟着功夫伸长而逐步增浓的。据测定，用滚水沏茶冲泡，起初浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，约莫到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但匮乏吃茶者必要的刺激味。此后，跟着功夫的延续，茶多酚浸出物含量逐步填充。因而，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头沏茶以冲泡后3分钟安排饮用为好，若思再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水 冲泡功夫 红、绿、花茶 3′ 黄白茶 4～5分钟后观茶形 ，10′后方可品饮 乌龙茶 第一泡1′此后逐次填充， 第二泡1′15″； 第三泡1′40″； 第四泡2′15″；第五泡2′40″； 四、冲泡次数 茶叶中各样有用因素的浸出率是不相似的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。 冲泡次数 红茶 时刻红茶2—3次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次 第三节 冲泡序次 沏茶的序次分为三个阶段，第一阶段是绸缪，第二阶段是操作，第三阶段是完毕。 绸缪阶段：备茶冲泡、选水、烧水、配具 温具置茶冲泡奉茶续水 习茶基础容貌 1、取用器物本事 2、提壶本事 3、握杯法 4、翻杯本事 5、温具本事 6、置茶本事 7、茶巾折叠法 取用器物本事：捧取法 、端取法 。 捧取法：双手掌心相对捧住基部移至需放置的身分，轻轻放下后双手收回 。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。 端取法：端物件时双手手心向上，掌心下凹“荷叶”状，平定转移物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等 2、冲泡本事 冲泡时的行为措施是：头正身直、全神贯注；双肩齐平、抬臂重肘。 单手反转冲泡法 双手反转冲泡法 凤凰三颔首冲泡法 反转高冲低斟法 沏茶历程中哀求“道法天然”负责好三个度： 行为力度：弗成太强，亦弗成太弱，太强显僵硬，太弱有气无力。 行为速率：弗成太疾，亦弗成太慢，太疾显节律紧促，太慢又显拖沓 。 行为幅度：弗成太大，亦弗成太幼，太大妄诞，太幼不洒脱。 第四节 苛重茶类的冲泡技能 绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好 （上投法、中投法、下投法 ） 泛泛眉茶冲泡、珠茶用瓷质茶杯冲泡。 初级绿茶多用壶泡法 二、红茶

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